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什么东西加到鱼汤里味道很棒

互联网 2020-08-06 09:52:11

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在鱼汤中,加入香菇等菌类对鱼汤具有增香提鲜的作用;用高汤代替清水熬制鱼汤,可以使鱼汤口感鲜淳;在鱼汤中加入适量牛奶,也可以提升鱼汤的口感。

炖鱼汤的鱼尽量选择鲫鱼、鲤鱼和明太鱼。鲫鱼是最适合熬汤的,鲫鱼的鱼油醇厚,鱼肉中的钙质和胶质在熬制的过程中能够轻易溶解在鱼汤中。

熬制鱼汤之前,先将洗净的鲫鱼用小火煎制两面微黄,然后放入锅中加入足够的清水,适量料酒和姜丝,大火煮沸后,继续保持火候熬制半个小时,加入适量食盐即可。

炖鱼汤时用到的油,最好选用猪大油,这是因为用猪油炖出的鱼汤不但色白,而且汤质浓稠,味道更为鲜美。

熬制鱼汤时,加入少量豆腐,可以提升鱼汤的鲜香口感;加入冬瓜或者葱白,可以缓解油腻;加入少许川贝,也可以提升鱼汤的鲜香口感;而加入几片白萝卜,则会使鱼汤在保持鲜香口感的同时,增添几分清爽;加入少许杏鲍菇,能使鱼汤增香提鲜,而且杏鲍菇菇肉肥厚,质地脆嫩,使鱼汤具有淡淡的杏仁香味。

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