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做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃还入味

互联网 2020-08-06 02:42:22

原标题:做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃还入味

推荐语:卤味菜是很多人的最爱,其实自己在家做也很省事,放对调料就可以。

下文转载自作者:D就是这个味道

做卤味时,为啥不香还发“苦”?要加这2种香料,卤味好吃还入味!在我们的生活当中,我们经常会吃到一些美食,种类特别的多,那么在说到卤味的话,也有很多的人是非常喜欢吃的一种美食,对于楼主的做法来说也是比较简单的,所以说有很多的人他们都会自己在家里边做卤味,但是自己在家里面做出来的卤味也是会出现一些问题,总是做不出来外面所卖的味道,有的时候甚至还会有一些发火的现象,这个就是因为你在卤的过程当中放错了这两种香料所导致的。

在卤味的时候其实自己也是按照正常的方法还有步骤来做的,但是为什么还会出现卤味味道苦,还不入味的现象呢?大家在做卤味的时候,其实也是有一个误区,那就是香料越多,味道肯定会越浓越香,还能够去腥入味,其实对于这一点来说,有这样的想法的人真的是大错特错了,那么在做卤味的时候,其实跟我们炒菜是一样道理的,并不是调味料放得越多就越好吃,因为里面的东西如果要放,但是量不能够多,有的东西是根本不需要放的。

做出来的卤味发苦,其实最重要的原因呢,就是放错了桂皮的料,也有很多的人,他们在做卤味的时候也是特别喜欢放特别多的规矩,他们都会觉得桂皮去腥提香的效果是非常好的,实际上对于个体来说,如果你放得太多的话,中国的炉子也是会发火的,对于贵皮的苦味渗透性是特别的强,所以说会使你整个的卤味都发苦,一锅三斤的卢志的桂皮只需要5克就可以了,这样的话不仅能够煮出桂皮的香,而且还能够带出其他别的香料的味道。

还有另外一种能够引起鲁味发苦的香料,那就是香叶,他虽然说可以提鲜去腥的香料,但是在放的时候也是用不对量的话,是会使你的整个卤汁变苦的,苦的效果比桂平还要明显,那么也有很多的人在做卤汁的时候都是放一把一把的香叶,而且还会把香叶煸炒后才放入到卤汁中煮,香叶最不能够做的就是炒了,香叶本来就很薄,那么再放到锅里煸炒的话,也是非常容易炒焦的,炒焦以后不仅没有香味,而且剩下来的全部都是苦味,所以说再放进卤汁当中一煮的话就会发苦了,只需要10来片就可以了。

其实要想做出来味道香醇又入味的卤味,最适合放的两种香料呢,就是草果和丁香了,对于炒过的香味来说特别的突出,放一颗在炉子里边的话就会让你整锅的卤味又香又入味,再加上三颗丁香的配合,做出来的卤味,香气扑鼻,味道吃一口念念不忘,所以说下一次在做卤味的时候,不能光想着去腥提鲜,反而把卤味做得很苦,我们一定要把重点放在卤香上面,腥味自然就没有了,吃起来不仅香还入味。返回搜狐,查看更多

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