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酱和酱油有什么区别,生抽和酱油有什么区别

互联网 2020-11-24 00:46:09
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生抽和酱油有什么区别

生抽实际上是属于酱油的一种,只不过生抽的颜色较酱油来说更浅,因此也被成为淡酱油。具体区别如下

1、制作方法不同

酱油:由大豆发酵而成,发酵过程中也添加了淀粉、小麦、食盐等成分。酱油是一种具有鲜味的调味品,而生抽是酱油的一个较为清淡的品种,一般是大豆和面粉经过人工中曲,然后通过天然的晒制发酵而制成的。

2、颜色不同

酱油的颜色比较深,在烹调食物时会让食物沾上酱油的颜色,也就是俗称的“上色”。而生抽的颜色比较淡,这样我们在炒菜的时候只需放一点生抽就可以达到调味的良好效果,而不会像酱油一样使菜肴的颜色过深。

3、味道不同

酱油烹调出的食物会比较咸、还会带点甜味,而生抽豆香味比较明显,有咸味和鲜味,可以用来做炒菜、凉拌菜等。生抽中也含有盐,因此也不适合放太多,否则会让食物变的过咸。

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生抽和老抽的区别

1、加工工艺不同

用传统古法酿造酱油,一缸酱要经过至少半年的发酵,之后抽出的第一道酱油,叫“生抽”。

老抽是在生抽的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽。

2、颜色不同

生抽颜色比较淡,呈红褐色。

老抽在加工的过程中加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽。

3、味道不同

生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。

老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。

4、用法不同

生抽一般用来蘸料,拌凉菜,或者是炒菜时提个鲜,一小碟生抽,可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末,也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。

老抽更适合做各种红烧的菜,可以让肉的颜色变得加红润有光泽,看起来非常有食欲。

炖肉时,如果需要生抽和老抽搭配起来用,那么差不多3:1的比例就可以了。

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