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豆沙蛋黄月饼难忘的经典味道

互联网 2020-08-03 22:57:30

原标题:豆沙蛋黄月饼难忘的经典味道

人家都说我是月饼界的扛把子,我是高兴呢还是高兴呢!

八月十五

家家户户都会在这一天团聚

吃个饭,一起聊天赏月

然后来个月饼

象征「花好月圆」

广式月饼闻名于世,最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、图案精致。

饼皮制作尤为特殊,需要用到大量的转化糖浆来赋予饼皮的松软,因此饼皮中糖的含量十分可观。

所以,好吃也不可以贪吃哦!

配料:

饼皮:中筋面粉200克,奶粉10克、转化糖浆150克,枧水2克,花生油50克。(包了3:7比的50克月饼25个)

馅料:红豆馅、蛋黄

表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成,最好过滤一下)

烤焙:中下层,约20分钟。先底火180度,面火210度烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水,再转为170度烤16分钟。

广式月饼的皮一般都比较薄,所以重点是在馅料。

烤咸蛋黄

新鲜的咸蛋黄,一定要用新鲜的咸鸭蛋自己磕蛋黄出来。为什么?因为买过袋装的蛋黄做出来口感完败呀!好了,不多说了,具体看操作。

蛋黄放到烤盘上,表面喷上白酒,目的是去除蛋黄的腥味。预热烤箱180度烤5分钟左右。

蛋黄一个大约在12克-15克左右。

【红豆馅】

配料:红豆250克,细砂糖35克,玉米油50克、麦芽糖10克

制作过程:

1、红豆洗净后用清水浸泡

2、倒入锅里,放入适量的清水,豆和水的比例1:1.5,用双立人压力锅压制20分钟。压好的红豆十分酥烂,达到“一碰即碎,一捏即溶”的程度。

3、将煮好的红豆用料理机打成泥,加热不粘炒锅,放入色拉油,将红豆泥放入小火翻炒至略干。

4、加入麦芽糖和白糖继续翻炒

5、炒至红豆馅不粘锅,能成团即可。

月饼制作过程:

1、在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。再加入花生油,并搅拌混合均匀。

2、倒入中粉和奶粉混合物,揉成面团。将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

3、由于我所用的模具是50克,50克的广式月饼,皮为18克,馅为32克。克重不要偏差太大,称好、滚圆。

把温度调为170度再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就行了。

晾凉后,放密封盒进等待回油。包好第二天回油就能吃了。

月饼要成功需要注意的几个细节:

一是,馅一定要干,不然烤的时候会胀破皮;

二是,进烤箱前一定要喷水;

三是,五分钟后从烤箱里拿出来后,不能马上刷蛋液,要等稍凉后

四是,刷的时候一定要薄,不能太厚,最好在碗边弄两下,厚了就没花纹了。

五是,蛋黄最好用生的,一定要去掉蛋黄上面的白色膜。

六是,将面团材料混合均匀,不需要过度搓揉以免出筋;放入保鲜袋中至少冷藏2小时(3天内用完,越到后面用月饼皮上色越深)。

在制作时一定要记住这些,成功就在前面向你招手了。

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