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地道农村人告诉你,挑选茶树菇需看这5点,否则容易上当

互联网 2020-08-12 20:08:52

茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖份衣一体的保健食用菌,民间称之为“神菇”,茶树菇的味道很鲜美,菇柄更是脆嫩,在日常的餐桌上更是我们常见的一种菌类,无论是老人还是小孩,都可以吃,对我们健康有很大的帮助。

正是因为茶树菇非常的受人喜欢,在市面上大多数的茶树菇的品质更是良莠不齐,劣质的和假的茶树菇更是比比皆是,所以我们在挑选的时候,到底怎样才能挑选到优质的茶树菇呢?

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看外形

我们在挑选茶树菇的时候,看外形是很直观的一个方式,一般来说同期的茶树菇外形大小是均匀的,所以我们在挑选是,应该从菇帽、菇柄到虫眼来依次判断。

1、菇帽

菇帽指的是茶树菇的菇盖,这也是衡量茶树菇优劣的一个重要点,一般来说,菇帽都是呈圆形的,好的茶树菇菇帽是很完整的,而品质较差的茶树菇菇帽是很碎的。

在挑选的时候,还可以看菇帽的厚度,优质的菇帽又小又厚,类似小钮扣或者食指大小,且菇盖的底下有一层白膜,这种是比较优质的;当然盖厚是建立在未开伞的基础上,单凭这条就可以断定此种茶树菇价值比较高。

总结:未开伞的茶树菇采摘及时,营养丰富口感脆嫩;开伞的茶树菇营养低,口感很柴。所以在挑选的时候,尽量选择未开伞的。

2、菇柄

一般来说,茶树菇的菇柄最好不要太长,太长了反而味道很差,吃起来硬硬的,吃到嘴里总是啃不烂,有渣很难吃。最适合的长度是一支水笔的长度,长度大概在15cm左右。

茶树菇的柄细短说明是比较好的,茶树菇菇柄最好只有食指的三分之一大小,越大质量越不好,也就表示越老。

3、虫眼

一般来说菌类是非常容易被虫蛀的,尤其是对于茶树菇来说,我们在挑选的时候,要仔细的观察菇柄是否被虫咬过,在菇柄上会留下痕迹,有的地方甚至会出现发霉,此类的茶树菇就不要选择了。

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辨颜色

除了以上看茶树菇的形状之外,辨别茶树菇的颜色也是很重要的,将不同的茶树菇进行对比,就能很轻易的看出颜色的差别了。

茶树菇顾名思义颜色当然应该是茶色了,并且我们在挑选的时候,要以自然的茶色也佳,其中伞盖的茶色更深一点,有一点偏棕色了,菇柄呈浅一点的茶色偏黄,但是在菇帽里面的颜色最好是白的。

太黄的茶树菇可能存放时间稍久(2个月以上),太白则可能硫熏过,为了让其颜色更靓丽,所以我们在挑选的时候,看到颜色太怪异,就不要购买了。

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试手感

一般来说挑选茶树菇的时候,除了看它自身的形态和颜色之外,用手摸一摸茶树菇也是很有必要的,这样可以让我们清晰的分辨出茶树菇的干燥度以及优劣。

干茶树菇和鲜茶树菇的最大区别在与水分的含量,一般来说在挑选干茶树菇的时候,我们还可以用手捏捏茶树菇,入食能够轻易折断茶树菇,说明是比较干燥的,为上品。反之,折起来软绵有韧性,则为次品。

对于干燥的茶树菇来说,含水量一般在11%-13%之间,触摸起来很干燥但是不会很容易成碎渣,并且也不会有潮湿感,所以我们在挑选的时候尽量选择比较干燥的,不仅储存起来方便,还非常的有营养。

而品质比较差的茶树菇,摸起来就会相对比较潮湿,用手捏一捏还会有黏黏的感觉,仔细的观察,还会发现很多发霉的部分,并且碎渣也比较的多,所以是不能购买的。

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闻味道

所有的菌类都带有很独特的香味,当然干的茶树菇自然也是不例外的,相比起新鲜的茶树菇来说,干茶树菇的菇香更加的浓郁一些,我们在挑选的时候,可以仔细的闻一闻。

品质比较好的茶树菇,一开始闻起来没有什么特别之处,但是稍微等待一会,浓郁的菇香就散发出来了;有的茶树菇闻起来会有一股刺鼻的味道,可能是经过人工加工过的。

劣质的茶树菇,除了闻起来有刺激的味道之外,偶尔我们还能闻到发霉的味道,这一类的茶树菇属于变质的茶树菇,虽然经过了处理,但是味道是骗不了人的,所以在购买的时候,当然是不能购买此类的茶树菇了。

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看泡发

为了能够更好的储存茶树菇,一般都会将茶树菇烘干,使它能够更好的运输,所以我们在制作茶树菇美食的时候,第一步当然就是泡发了,但是从这一步也能很清晰的分辨出茶树菇的优劣。

用温水把茶树菇泡上10分钟,就可以将伞茎里面的杂质泡出来了,而优质的茶树菇经过泡发之后,整体的变化不会太大;劣质的茶树菇往往会变大。

如果是优质的茶树菇,泡水后的颜色比新鲜的要深好多,汤色看起来是片微黄的,并且非常的清澈,即便是多洗几遍也不会影响美味;而劣质的茶树菇,泡发之后汤色偏红色,茶树菇的颜色变淡了,汤色浑浊不清。

从形态上来说,优质的茶树菇即便是泡过之后,形态也是完整如初的;而劣质的茶树菇,泡发之后形态散落,会黏在一起,此类的茶树菇口感也不脆嫩了,反而很松散,建议还是不要购买此类的茶树菇了。

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