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芹菜炒肉的做法大全,芹菜的做法大全

互联网 2021-01-17 13:26:24
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芹菜炒香干

【材料】芹菜300克,香干120克,红椒片40克。

【做法】①锅中放适量油用小火把花椒煸香,然后拣出花椒不要。②用花椒油煸炒香干,把香干煸透后倒入事先焯过水的芹菜片炒匀。③炒匀后用少许盐和味精调味。④调好味后倒入红椒片大火炒匀。⑤炒匀后红椒片断生便可出锅码盘。

【技巧】①芹菜要事先焯水迅速过凉,这样炒出的芹菜色泽美观口感好。②制作这道菜不需要其它调料,只用盐和味精或鸡精等就可以。

肉末芹菜

【材料】肉末约半磅,芹菜约2/3磅,辣椒2-3只。

【做法】①先将肉末用生抽2小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙、料酒1小匙抓腌均匀,辣椒切成小片、芹菜切丁。②开锅放肉末,在锅里平均的摊开。③将肉末煸到比较干,盛起。④另起锅,中火,放油,放盐1/2小匙,才把辣椒片倒入锅,据说这样做可减少辣椒的辣味。⑤倒入芹菜粒,快速兜几下,加生抽1小匙和糖1/4小匙,翻炒。⑥倒入肉末,撒少许胡椒粉和料酒或白兰地1小匙,兜几下可上碟。

【技巧】①肉要预先腌过。②临出锅前放些料酒或白兰地,菜会更香。

芹菜炒猪肝

【材料】猪肝300克,芹菜500克,红椒15克。

【做法】①准备好所有的食材。②猪肝切片,芹菜切段,红椒切丝。③把猪肝加入糖,胡椒粉,料酒,淀粉,酱油抓拌均匀。④芹菜用淡盐水焯烫过凉。⑤炒锅倒油爆香葱姜,倒入猪肝翻炒至变色坚挺盛出备用。⑥在稍倒一点油倒入芹菜翻炒。⑦加入盐、糖、酱油,翻炒后加入红椒丝。⑧再加入炒过的猪肝翻炒均匀。⑨淋入香油翻炒均匀。⑩加少许鸡精翻炒均匀关火。

【技巧】①猪肝炒至不要时间长,炒至变色坚挺即可盛出,然后再和其他配菜一起混合,这样炒至的猪肝嫩滑口感好。②芹菜用淡盐水焯烫后要用冷水浸泡,才不会变色。

炝炒芹菜

【材料】芹菜850克,油适量,盐适量,干辣椒适量,大蒜适量,酱油适量。

【做法】①芹菜去叶洗净切条备用。②干辣椒、花椒、蒜片备用。③热油菜锅,下干辣椒、花椒、蒜片爆香。④大火,把芹菜放进去炝炒。⑤炒至芹菜熟悉,加盐,放一点酱油炒均即可。⑥加鸡精装盘。

芹菜炒腊肉

【材料】芹菜适量,腊肉适量。

【做法】①腊肉切片,芹菜去老筋切段。②将芹菜焯水后控干水份备用。③锅烧热下少许油,将腊肉下锅煸炒出油份后加小半碗水焖至肉熟。④放入芹菜翻炒。⑤加少许鸡精调味即可。

部分专业知识转自网络

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