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水打馅包子的肉馅味道出不来是什么原因?是放的调料少还是其他呢?

互联网 2020-08-04 01:57:13

在回答问题之前我也看了一下别人的回答,很多人都说需要调料水,其实在面点师看来,还是配方问题。调料水不是什么肉馅都需要的,比如猪肉就不需要调料水,而牛羊肉却要放调料水,今天面点师给大家分享一个肉馅配方,在给大家讲讲肉馅里面调料那些事,希望能够对大家有所帮助

肉馅配方

猪肉馅250克,盐五克。味精八克,鸡粉六克,糖三克,十三香少许,酱油二十克左右,鸡汁十克,水二两,香油少许。色拉油二十克,葱30克,姜10克

制作过程:

把肉馅放入盆中加入盐。味。鸡粉,十三香。鸡汁,糖。酱油搅匀然后加入水搅匀。然后加入香油,色拉油,葱姜搅匀备用即可

小贴士:

(1)先说说调料水,

答: 调料水就是用花椒大料熬制的水,一般用来去腥去膳的。对于牛肉和羊肉调味起到作用,而猪肉馅用调料水会把肉的味道掩盖反而不好。

(2)也有人说那我猪肉馅就是不香,我怎么办

答: 猪肉一般用老汤调陷,老汤是什么?那都是大骨头,鸡肉熬制的肉味很香。所以用老汤调陷最好。但是很多人家是没有老汤的,所以用水就行,陷调好了即使用水味道也不会太差

(3)问题中我注意到了你说的是包子。包子皮厚本身就不容易显出味道,所以肉馅最好调的重一点,比如做饺子一斤肉馅三克盐,做包子就一斤肉馅五克盐

(4)很多人都不理解肉馅里面为什么放糖,糖可以综合肉馅里的酸味。也可以综合盐味之间的味道,让做出来的肉馅味道更加好

(5)也有人说我和别人用的一个配方,为什么他做的比我好吃

答: 这就是水打陷的关键点。打水,调制肉馅一定要慢慢放(别一次就把水倒肉里搅)要分次放水,然后每次把水和肉馅搅拌至肉里以后再放水然后在搅,这样做出来的肉馅做出的包子蒸好会形成一个肉团,吃起来不是散散的没味道

(6)包子馅水不要加太多,有些包子店为了节约成本所以加了很多水,但是水加多了容易造成包子皮发黄透明

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