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这种肉饼看不见肉才是一绝,饼皮薄而韧,味道鲜又香,做好真不易

互联网 2020-08-06 03:10:56

【这种肉饼看不见肉才是一绝,饼皮薄而韧,味道鲜又香,要做得好可不容易】最近在朋友圈中被种草了一种叫东河肉饼的美食。东河肉饼鲜香、油而不腻,色泽光亮,是义乌市小吃一绝。东河肉饼制作技艺现已被列入义乌市级非物质文化遗产代表名录。其实它就是一种葱肉饼,而且是种看不见肉的肉饼,这饼薄得如同一张纸,能透出背后的光亮来。作为吃货的我必须拔草,先是花了50元网购了10个尝尝味道,呈现在我面前的东河肉饼,饼皮薄得可以透光,尝后味道确实鲜美。

于是我在网上搜了制作视频,休息在家就开始折腾起来了。当然既然是小吃一绝不可能看看就会做,看着视频里的老师傅手里的面团,随着师傅双手的旋转扯拉,一个薄如宣纸的大饼便拉扯而成。这技术难点绝对是没几年功夫是做不到的,绝对不是一朝一夕就能学会的。那我就依葫芦画瓢试一次吧!试过更加深刻感受到这扯饼的不容易,一不小心饼的中心扯太薄就会破,边缘太厚不好吃。结果当然就是饼皮不够薄,馅料不够匀,但是味道还是不错呢!

【肉饼】

主料:中粉200克、盐5克;

辅料:调和油、猪肉泥、料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、葱花;

做法:

1、盆中加入中粉,按照视频中给的比例:一市斤面粉约加二钱半(12.5克)食盐,我200克粉加了5克盐,再加入适量清水搅成棉絮状;

2、再用手揉成光滑的面团,醒上10分钟;

3、接着把面团搓长后,切成小剂子,每个在30克左右;

4、在剂子上盖上保鲜膜继续醒一会,直到用手指按下不会反弹为止;

5、在醒面团的时候,准备馅料:猪肉泥放入碗中,加入料酒、一点点盐或者不加盐,因为面粉里有盐了,鸡粉搅拌均匀,再放入切好葱花拌匀,葱花可以多放点,我的放少了;

6、取两个小面团用手压成小面饼,在一块面饼中间加入猪肉馅料;

7、把另一块面饼盖在上面;

8、然后把2张饼皮的边缘捏紧,捏的时候尽量靠边缘捏;

9、接着先在中心轻轻压一下,把里面的馅料铺开,然后左手捏饼身,右手扯饼沿,一上一下、一正一反地旋转拉扯面饼;

10、这是我扯前扯后的对比,说实话边缘太厚了,馅料不匀,我也就这水平了;

11、平底锅中刷一层油;

12、然后把扯好的肉饼放入锅中煎制;

13、在肉饼上面用刷子均匀刷点油;

14、煎熟即可,煎的时间短则嫩,时间稍长则会老一些脆一些;

今天就分享到这里,如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈,一个上班族老妈,喜欢美食、喜欢旅游的我,每天都会更新至少一篇美食内容,喜欢的请关注我吧!欢迎多多的点赞、分享哦!你的支持是我在自媒体创作路上最大的动力

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