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广东人最爱的猪肚鸡汤,掌握好这个技巧,汤色奶白,香味倍增!

互联网 2020-08-06 18:24:16

原标题:广东人最爱的猪肚鸡汤,掌握好这个技巧,汤色奶白,香味倍增!

冬天是进补的时节,喝汤更有利于吸收,我喜欢煲各种各样的汤,其中最爱的就是这道香浓的胡椒猪肚鸡汤啦,再贵也要吃,不仅好喝滋补,驱寒暖胃,还能预防感冒!

猪肚鸡汤是一道传统的广东地方名菜,又名“凤凰投胎”,光听这名字就厉害。它顾名思义,就是用生猪肚把生鸡包住,用牙签扎好二头后放到特配的汤料中煲熟,食前再将猪肚剖开,取出熟鸡一起砍件后,放回原汤料中滚热再食。猪肚爽口异常,鸡肉鲜嫩可口,乳白色的汤头带着淡淡的奶香味和胡椒香气,鲜中带辣,好喝得不要不要,最适合寒冷的冬天进补了。

传统的猪肚包鸡主要是以猪肚、鸡和胡椒这几样为主要食材,今天我就给大家分享一个猪肚鸡的秘方,放花生酱和牛奶是以前一个开过猪肚鸡火锅店的朋友告诉我的,放入牛奶和花生酱能让汤色更奶白更香浓,大家不妨试一下哦。

【材料】:猪肚 1个、鲜鸡 半个、红枣 4颗、胡椒 1小把、花生酱 1汤匙、牛奶 200ml、大葱 适量、花椒 1小把、料酒 2汤匙

【做法】:1、买回来的猪肚先冲洗一遍,用手捋掉表面的粘液,里面也要翻过来,里面有很多粘液要冲洗掉,冲洗过一遍后把猪肚放入大盆内,倒入2汤勺的面粉,2茶匙的盐用手抓洗,然后翻面再抓洗,面粉能带走猪肚的粘液,然后冲洗干净,再重复一遍

2、洗完后把猪肚放入锅内,放入没过猪肚的水,放入一把花椒,2汤匙料酒,大火煮开后把猪肚捞起,用水冲一下降温,把表面有白色的东西用刀刮掉,处理好后冲洗一下;

3、把白胡椒碾碎备用,鲜鸡冲洗干净,把胡椒碎抹在鸡腹部;

4、把猪肚的口子切大点,把鲜鸡塞进里面,用牙签封口,也可以用棉绳捆绑好,这样密封下煮出来的鸡肉会很嫩;

5、汤锅放上葱段和姜片垫着防止猪肚粘锅,猪肚放在上面,然后放入适量水,大火煮开后转小火煮60分钟;

6、捞起猪肚晾凉,把猪肚里面的汤汁倒回锅内,猪肚切成小条,鸡肉斩块;

7、把猪肚和鸡肉放回锅内,放入红枣;

8、倒入牛奶,放入花生酱搅拌一下盖盖继续煮30分钟;

9、最后关火钱放入盐调味即可;

秋冬滋补又养生的一道靓汤,大家都不妨尝试看看,绝对不会让家人失望的一道大菜。

【小提示】:

1、猪肚一定要反复多洗几次直至干净,否则会有异味,煮出来的汤就不好喝了;

2、白胡椒压裂炒香的话,味道会更浓郁,但切勿放过量,以免胡椒的辣味过大;

3、没有花生酱和牛奶,可以不放,但白胡椒一定是要放的;

4、如果用高压锅的话可以适当缩短时间,上气后压45分钟最后把材料剁好放进去,加入牛奶花生酱再煮10分钟就可以了

5、为了便于家庭操作,也可改为猪肚直接切条再炖,一样滋补美味。返回搜狐,查看更多

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