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浓浓酸臭味,螺蛳粉什么味道,它是臭是因为什么呢?

互联网 2021-03-01 01:58:04

说起螺蛳粉,很多人就习惯性的要捂住鼻子了,我们生活中的美食有很多以臭闻名的,比如:长沙臭豆腐、榴莲,而今天小编要说的螺蛳粉也是其中以臭闻名的一个典型。那么为什么有人会觉的螺蛳粉是臭的呢?它具体是一种什么味道?下面请大家和小编一起了解一下。

螺蛳粉什么味道,它是臭是因为什么呢?

一、螺蛳粉什么味道

地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。

二、螺蛳粉的臭味从哪来

说到螺蛳粉的“臭”,就不得不提酸笋。用大头甜笋和山泉水腌制而成的酸笋,在大瓦缸里浸泡了大半个月,一起盖就能闻到一股酸臭味儿。酸笋闻着“臭”,吃起来确实鲜脆爽口,美味极了。

螺蛳粉什么味道

味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质,所以就会有特殊的味道。就像臭豆腐一样,柳州螺蛳粉的酸臭味,也正是由此而来。另外,螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾强烈刺激,令人爱上它。

螺蛳粉之所以叫做"螺蛳粉",是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。有人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

螺蛳粉什么味道

通过上文相信大家都已经知道了螺蛳粉什么味道,虽然有人觉得它比较臭,但是大多数人在尝到了它的美味之后便欲罢不能了,小编觉得我们不能因为第一次闻到的味道尔否认一种美食,我们需要通过自己的尝试亲身体验来感受它是否美味。

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