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梅干菜有苦味是什么原因 怎么去除梅干菜的酸味

互联网 2020-08-14 01:39:47

梅干菜是比较受欢迎的腌菜,一般用来做蒸肉。自己做的梅菜扣肉,总觉得味道有点欠缺,酸酸的,很难吃。那么怎么去除梅干菜的酸味?不妨和小编了解下!

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梅干菜有苦味是什么原因

因为梅干菜用的是雪里红为原料做的,雪里红本身就是有苦味的,所以即使做成梅干菜也还留一点苦味的,只要在做梅干菜的时候加一点白糖或者味精就完全可以去苦味的,有点苦味的梅干菜说明确实用芥菜雪里红为原料的,如果梅干菜不苦,相反有一点甜的,那么就不是正宗的梅干菜,可能是用包菜,白菜等菜做的,我们当地也有用这些菜做的,这些菜做的梅干菜烧肉完全不好吃,没有梅干菜的香味,有点苦是正常的,是正宗的梅干菜的。

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怎么去除梅干菜的酸味

在水中泡10-15分钟,再晒干就可以了。

第一步:开水浸泡。烹饪之前,将梅干菜放在热的白开水中浸泡30分钟以上。

第二步:清水搓洗。放在清水里反复搓洗。如果味道仍嫌酸,可以加入糖,搓揉,再放清水里搓洗。

第三步:放在阳光下晒干。

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梅干菜怎么处理

1.梅干菜用淘米水提前浸泡12小时,再用清水将里面的小砂子淘洗干净,然后切碎。

2.把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开,撇去浮沫后,调入料酒(1茶匙,5ml),小火煮约30分钟至全熟,即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分,趁热抹上酱油,再切成3cm见方的小块。

3.中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟,随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。

4.锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎,大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟,再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。

5.将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中,再把梅干菜和汤汁一起倒在上面,使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。

6.大火烧沸蒸锅中的水,再把大碗放入蒸锅中,用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出,将盘子倒扣在大碗上,然后把大碗和盘子一同翻转,使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。

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