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闻起来像柠檬,长得像薄荷,这是什么东西?

互联网 2020-08-12 19:41:18

最近咱们都在了解新疆的香料植物,上次博物菌跟大家说到了薄荷,在伊犁地区可谓盛产,博物菌倾情提醒,来新疆不买点薄荷精油就亏大发了。

那么今天要跟大家讲一种长得很像薄荷,却完全不是薄荷的香料,伊犁地区也很多……伊犁真是好地方!

这样的叶片,居然不是薄荷吗?大家仔细看,这个叶子比较光滑,比较薄,不像薄荷叶那样布满较深的皱褶,边缘没有锯齿,或者没有薄荷叶子那么多锯齿。

这是罗勒(Ocimum basilicum),唇形科,罗勒属,也叫甜罗勒,俗称九层塔。罗勒的茎直立,四稜形,绿色,多分枝。叶卵圆形至卵圆状长圆形。总状花序顶生于茎、枝上,有微柔毛,下部的轮伞花序远离,上部轮伞花序靠近,花冠淡紫色,或上唇白色下唇紫红色。

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罗勒属跟薄荷属有点像,其一是属下的植物彼此相似,物种也比较多。其二是这两个属的植物吃起来或闻起来的味道有点像。

但区分也很明显,薄荷属植物由于薄荷醇的存在,有强烈的“凉气”,罗勒属呢,引用植物学家史军老师的准确描述:它们的共同特征就是有一种八角茴香的气味。

另外,罗勒属植物通常柠檬香味特别明显,大家不用吃,只需要凑近了闻一下,柠檬香味儿呼之欲出。这个味道来自于其中的柠檬烯。

如果你的鼻子够灵,至少还能从罗勒里闻出来自于丁香油酚的丁香味,和来自罗勒烯的橙花味,总之,罗勒有一股很好闻的花草香+柠檬香+八角味,罗勒精油则有比较明显的橙花味。

这样复杂的香型,使罗勒成为很好的香水来源,比如某J开头字母的沙龙香水,有一款香型就叫“ 柠檬、罗勒与橘”,这三种植物搭配简直浑然天成。

罗勒精油外用,有一定的止痛作用,促进血液循环。用在护肤品上可以抗老化,治疗粉刺。

罗勒原产印度,可以在北温带较热的地区生长。在我国,新疆是罗勒的一大产区,这一点可能许多新疆人自己都不知道。

除了生产精油,罗勒主要是作为调料被使用和售卖,不管鲜叶、碾成罗勒酱汁,还是干燥后磨成罗勒碎,都会让菜肴别有风味。 大家喜闻乐见的的一道菜三杯鸡,里面就必须有罗勒。

罗勒还可以炒着吃,大家可能买过炒过一种叫荆芥的蔬菜,闻一闻,巨明显的柠檬味儿+清凉感,这个菜虽然叫荆芥,但不是真正的荆芥(Nepeta cataria),真正的荆芥味道很冲,另外猫闻了吃了有奇效,对,真正的荆芥就是猫薄荷。

咱们菜市场里遇见的荆芥其实就是一种罗勒,学名叫疏柔毛罗勒(Ocimum basilicum pilosum),见下图:

罗勒家族十分巨大,最常见的就是标志种甜罗勒,另外还有丁香味儿比较重的丁香罗勒(Ocimum gratissimum)。柠檬味特别明显的柠檬罗勒(Ocimum citriodorum),一般做酱汁、鸡肉时使用。辣味儿比较重的圣罗勒(Ocimum sanctum),在东南亚菜里比较常见。

编辑/Eva

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