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什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?|铁观音100茶叶网

互联网 2020-08-03 22:25:09

铁观音,于1725-1735年间由勤劳的安溪人发明创造。属于乌龙茶类,是乌龙茶的杰出代表之一,同时也是中国十大名茶之一,曾经一度问鼎十大名茶之首。近年来,铁观音的发展更是有目共睹,深受社会各界的好评,“安溪铁观音”区域品牌(地理标志)价值更是连续三年领跑茶行业。

铁观音介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外,还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音是好茶?

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

铁观音茶树

什么样的铁观音是好茶?

最好的铁观音要具备:色、香、味俱全。

色是指外形颜色,条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重,枝心硬,枝头皮整齐,叶大部分向叶背卷曲,这里分三种情况,(全黑色就肯定是低等铁观音)(呈赤黑色为中底等铁观音)(色泽为黑绿色为上等铁观音)(色泽为油黑青绿色为极品铁观音)。

其次是香,有天然馥郁的兰花香,最好的香气浓郁持久,音韵明显,带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄,滋味醇厚甘鲜,稍带蜜味,鲜爽回甘。也就是茶香高而持久,“七泡有余香”。

接下来是味,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,味主要是看茶水是否甘、 苦 、涩、纯、四点,铁观音茶叶的好坏(如果茶水苦涩肯定不是好茶)(如果茶水甘甜可以说他是好茶)(如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶)。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

春茶的清汤绿水

最好的铁观音原料

香气最好的铁观音是要生长在高海拔的山区做出来的,那里云雾多,日光漫射,紫外线强,茶叶部比较容易积累较多芳香物质,茶叶厚柔软,嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香,价钱也较贵。此外,好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音,但是安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音按品种来分有正枞(红样)铁观音、(青样)铁观音。其中以红样歪尾铁观音茶树为正枞,最好的铁观音要用正枞新茶树去做。

其次,香气最好的铁观音,还要生长在阳光充足的半山腰上,而不是山洼的田间,田间的茶树有种你无论怎么制作,茶干都会有股“田青味”而影响了其质量。同时,还必须是刚种植三年的新丛茶树,此时的叶片肥大乌黑,营养成分也是最高的,因而香气最馥郁,茶水最甘醇,厚重。因此,最好的铁观音茶底应该是乌润肥厚软亮。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

铁观音春茶茶山

最好的铁观音的五种香型

在安溪,最早的香型是清香型铁观音和浓香型特观音两种,后来,随着人们需求的变化,安溪铁观音又在这两个香型的基础上衍生出碳培和韵香,凑齐了安溪铁观音的“五虎将”清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。接下来我们先从最好的清香型铁观音说起吧!

最好的清香型铁观音,属正味铁观音,也就是正炒铁观音。根据目前较为笼统的说法,杀青的时间是次日的早上11点之前的都较正味铁观音。优质的正味铁观音,茶干颜色乌青油亮,青蒂绿腹,灰白明显。具有兰花香显著,香气特别纯且细腻,青鲜,茶水久浸不红,具有典型的“清汤绿水”,口感顺滑,耐泡;手感沉重厚实,放置桌上铛铛作响;冲泡最后,叶底青黄淡绿,柔润软亮,余香明显等特点。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

正味铁观音

浓香型铁观音,有版本说是在清香型铁观音的基础上,经二次烘焙精制而成。不过,在安溪本地,还有这样的一种说法,那就是指“拖酸”铁观音,杀青时间时次日的11点之后的所有茶品,因为其具有香气浓郁,酸香明显,颜色油黑青绿,青蒂绿腹,砂绿明显。茶水浓厚、甘醇、微酸感,茶底乌润油亮,能够明显感觉到叶底养分很足,优质的拖酸铁观音仍然很耐泡。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

拖酸铁观音

最好的碳培铁观音,前提是用最好的正味铁观音作为原材料,在此基础上进行二次烘焙,炭焙铁观音的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别舒爽,带有强烈的火香味。值得一提的是,冲泡之后其茶色汤水深黄,跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择。明亮的虎珀色茶汤,灯光下比葡萄红更迷人;汤色褐红明亮,香气浓郁,滋味甘润生津;茶性温凉,炭焙铁观音属茶中极品。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

炭烧铁观音

最好的韵香铁观音,著名的闽南乌龙茶代表铁观音有多种口味。韵香口味为其中一种,属于较新颖而流行的铁观音口味。其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间,即保留了清香型产品的清雅芬芳,又有浓香型产品的纯正口感,给与顾客更多的滋味享受,这也是真正的好茶必有的品质。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

韵香铁观音

注意事项

鉴别精品铁观音是一项高深的学问,安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣,高者能品断是茶产何地何村,几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手,辨别茶叶优劣。观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。

什么样的铁观音是好茶?最好的铁观音是什么味道?

铁观音冲泡

铁观音最好用盖碗泡,水尽量用纯净水来泡,水温100度左右为宜,第一道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,最好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。

在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味。

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