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抹茶千层,私人做法:一咬一口酥的拿破仑|拿破仑甜点|抹茶千层酥|私人做法甜品店_新浪时尚

互联网 2021-05-14 15:41:34

导语:春暖花开的日子,国贸双井,今日美术馆东侧,苹果社区二十二号院里,也默默绽放了一个烘焙店——私人做法(SECRE SUCRÉ)。

私人做法

这一带有不少咖啡厅,但白天生意都挺冷清。一路问”私人做法“在哪,也没太多人熟悉。好容易找到,也不是想象中的法式糕饼店,柜台里零星摆放的迷你糕点,核桃挞,慕斯冻,闪电泡芙,两口一个,更像鸡尾酒小食。我们找到时正是下午三时,面包筐里,还有一个纤长的牛角包和苹果酥。

三层小甜点

这样看来,要想在这里度过一个理想的下午,就是约上几个闺蜜,点上三层小甜点咯——是的,不用是三明治、司康饼和甜点,而是甜点、甜点和甜点。小点定价相当公道,10到20元,味道却看齐酒店糕饼房,且比大店出品更有灵性——你想想,鸡尾酒派对上,开业庆典中,什么时候提供过榴莲白巧慕斯(Mini金金,10元),抹茶闪电泡芙(13元),和茉莉花味儿的马卡龙(19元)呢?每样东西都有点小心思,连垫着黑巧慕斯、新鲜蓝莓和迷你抹茶马卡龙的巧克力挞底,也加了海盐,咸中透鲜。

法式热巧

再配一壶法式热巧(50元/杯)吧!甜度比讲麦堂的更低,但醇香不减。一问,才知混合了三种浓度递增的法芙娜黑巧,加奶油和牛奶,不加糖。法芙娜保证了正统香醇,混拼让风味有了复杂度,奶油和牛奶增加厚度和质感。黑巧克力本身已含有一定糖分,就真没有必要加糖了。你若喝得慢,表面是会凝皮的哦,不过,那层皮往往也是乳脂和巧克力爱好者的嗨点。

抹茶千层酥

让特派员最满足的,其实是这枚不那么传统的抹茶千层酥(25元)。三叠酥皮之间,一层抹茶泥,一层是黑巧泥,还塞着新鲜蓝莓,它们的共性是那么的积极——每个元素都抗氧化呢。而分解来看呢,黑巧泥浓醇不甜腻,抹茶部分茶味略轻,更期待更明显的宇治抹茶味哦!

千层酥皮

这个拿破仑最让特派员心满意足的地方,是这个千层酥皮——不脆不绽,又松又暄,黄油喷香,大赞。吃到这里时,特派员终于按捺不住,又把主厨找出来问了个究竟。原来,这里的酥皮,不是传统的”面包油“,而是新派的”油包面“,且面中有油、油中有面,总油量并没有提高,但能烤出更酥松的效果,且能坚挺更长一段时间。传统的拿破仑酥皮,在甜品柜中待上一段时间就塌软了,这也是为什么拿破仑需要现点现组装现吃才完美。也许是老了,特派员依然期待吃到最原始版本的拿破仑——那有经典的香草卡仕达酱的金灿灿黄嫩嫩的尤物,我们也相信,如果这里能做,一定也会是北京甜品界中的上品哦。

味道靠谱的下午茶之选

几次惊动主厨,实在好奇她的手艺来自何方,在此跟各位闺蜜八一八——这位刚刚独自创业的烘焙高手,有一个相当中性的名字:国宏(Florence)。她的烘焙生涯,源于当年赴法读MBA,最终却弃商从甜,在法国殿堂级厨艺学院Ferrandi Paris学艺,旅法四年获得法国国家注册职业甜点师。她工作的地方,有特派员最爱的马卡龙甜品店Piere Herme、顶级甜品店Rollet Pradier和卢瓦尔河谷城堡酒店餐厅。回国后,Florence曾在洲际集团北京中关村皇冠假日酒店担任厨师长,最终独立单干,在苹果社区拿下店面,专注正统法式烘焙。

需要注意的是,限于位置和客流,私人做法供应的糕点还不算丰富,晚上七点半就关门,去晚了只能吃闭门羹。就算是那枚上好的拿破仑,一天也可能只出七八个。如果你在苹果社区,那么这里肯定是味道靠谱的下午茶之选,如果你专程过去品尝拿破仑,最好提前电话预约。第一次去的,先试试抹茶拿破仑和法式热巧克力。鉴于主厨的雄厚的实力和谦虚的定价,我们倒觉得这里是定制生日蛋糕的超值选择——上图是为私人生日订制的三色巧克力蛋糕(298元/一磅,原版是黑色的),粉嘟嘟的外表下,是白巧、牛巧和黑巧慕斯,轻盈喷香不过甜,理想的甜品状态。而特派员,倒是建议各位试订浆果千层酥(298元/磅),小个已如此美味,姑且来份大的过瘾咯!

维他命一手消息:私人做法明日(3月29日)开始推出开心果味的Saint Honore,摒弃偏甜的法国开心果泥,选用甜度更低但开心果味更浓的日本开心果泥,喜欢优质泡芙奶油组合的维他命们有口福了!

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