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小黄鱼怎么炸,炸小黄花鱼面糊怎么调?学会方法,炸出来颜色金黄,酥脆好吃

互联网 2020-11-30 15:13:43

1碗面粉,1勺淀粉,1个鸡蛋,轻松调出炸鱼面糊,酥脆又好吃

小黄花鱼是我国的四大海产之一,它味道鲜美,鱼肉细嫩,深受大家的喜爱。炸小黄花鱼是把鱼放入高温的油里,利用油的高温把鱼的水分炸出来,使其口感酥脆的一种烹饪方式。挂糊可以使炸出来的小黄花鱼外酥里嫩,味鲜肉香。那么,在家里炸鱼时,面糊怎么调制呢?下面,就和大家来聊一聊关于炸鱼挂糊的这些事。

『炸小黄花鱼的面糊调制方法』

在家炸小黄鱼,要想炸出的鱼外酥里嫩、香脆好吃,建议调湿糊,方法如下:

①、把1碗面粉和1勺淀粉倒入盆中(淀粉和面粉的比例1:10左右),然后打入一个鸡蛋,分次少量地加入清水搅拌。

②、面糊搅拌至用手抓起来,自然流下不断流,可以停止搅拌。

③、在搅拌好的面糊中加1勺一品鲜酱油和1小勺盐调味,然后倒少许的食用油搅拌均匀即可。

 『炸小黄花鱼挂糊的原因』 『炸小黄花鱼挂糊的原因』

家里炸小黄花鱼挂糊的原因,主要如下:

①、挂糊可以在小黄花鱼的表面快速形成一道保护膜,使食材不直接和高温的油接触,保持鱼肉的水分和鲜味,营养成分也不会过度流失。

②、挂糊可以让小黄花鱼炸出来的颜色变得金黄,口感外酥里嫩,更加香脆可口。

 『如何炸小黄花鱼』 『如何炸小黄花鱼』

①、在炸小黄花鱼之前,需要把它的鱼鳃、内脏和内部的黑膜,清洗干净。因为小黄花鱼的腥味主要来自鱼鳃、内脏、鱼血及鱼腹内的黑膜,所以一定要去除干净。

②、把清洗干净的小黄花鱼倒入调好的面糊中搅拌均匀,让每条鱼都挂上薄糊。挂糊不要挂的太厚,太厚的糊会在鱼的表面形成一道面皮,影响口感和味道。

③、锅中多倒一点油,油温升高后转中小火,把小黄花鱼一条一条分别地放入油中慢炸;放入后不要动鱼,待鱼定型后再用筷子轻推,防止鱼肉黏连。

④、炸至小黄花鱼周边的油花减少,颜色变成金黄,捞出控油即可。

【小贴士】

①、炸小黄花鱼时,油要多放一些,这样可以防止鱼下锅后粘连锅底,使鱼身子碎裂。

②、往油里下小黄花鱼时,火要关小,防止发生鱼里的水分遇油迸溅的情况发生。

③、小黄花鱼下锅后,不要着急翻动,要等炸定型后再轻轻推开,避免过早翻动使鱼身破裂。

④、炸小黄花鱼时,炸至颜色金黄,周边的油花变少,方可捞出。

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