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它产自德国,是啤酒口感好喝的关键,很多人经常喝酒,却不认识它

互联网 2020-08-11 18:25:36

它产自德国,是啤酒口感好喝的关键,很多人经常喝酒,却不认识它。

夏天到了,又到了喝啤酒的季节。特别是冰镇过的啤酒,清爽可口,消暑解渴。在炎热的夏天,喝上一杯,真是美滋滋。很多人喜欢喝啤酒,在喝酒的时候会发现,不同品牌的啤酒,口感相差较大。有的寡淡无味,有的啤酒清爽可口,风味独特,回味醇香。这主要和啤酒中的一样东西有关,下面给大家详细介绍一下。

这种东西原产自德国,是啤酒口感好喝的关键,也是决定啤酒风味的重要因素之一,很多人经常喝啤酒,却不认识它。它就是啤酒花,不是啤酒面上的气泡,而是一直藤蔓植物的花朵。原名叫做蛇麻花,后来发现用它的雌花酿造啤酒非常好用,于是就又叫它“啤酒花”,具体大家看上图。

酿造啤酒的主原料是小麦芽、大麦芽,在加上啤酒花,经过一系列发酵酿造而成。其中麦芽主要是提供酿造所需要的糖分,而啤酒花则决定风味和口感。

举个例子,炒菜的时候,主菜、配菜都下锅了,但是想要味道好吃,离不开调味料和盐。尤其是盐,起到关键性的作用。而这个啤酒花在酿酒里就扮演了类似于盐的作用。

从某种程度来说,啤酒花就是啤酒的灵魂,具有“不可替代”的作用,没有啤酒花的啤酒,口感要相差很多。下面给大家详细说一下,啤酒花到底有什么作用,它为啤酒带来了什么?

①预防啤酒变质,增加保质期,让啤酒保持清澈的透亮度。这点很关键,否则浑浊的酒体难以下咽。并且还有健胃消食的作用,为什么喝啤酒容易饿,就是因这个原因。

②让啤酒有丰富的口感和芳香味。原始最初的啤酒,口感偏甜,但是不爽口,也不解渴,类似于甜口饮料。而加入啤酒花以后,酿出的啤酒,口感甜中略带一丝苦味,酒香和麦芽的清香交相呼应,形成啤酒独特的风味。

③产生泡沫。优质的啤酒花和麦芽,能产生大量的泡沫。并且颜色洁白,泡沫细腻,挂杯持久,经久不衰。减缓啤酒里面二氧化碳释放的速度,让啤酒的味道更好喝,口感更清爽。发挥作用的就是啤酒花中所含的异律草酮。

啤酒花用于酿酒始于德国,是啤酒口感好喝的关键,发挥作用就是上图里的黄色油腺点。很多人经常喝酒,却不认识它。

国内也有大量栽培,而且已有半个世纪之久。每年7-8月是它的花期,成熟的啤酒花经干燥处理后,放在低温仓库中存储起来,酿酒的时候以整酒花使用。

用啤酒花酿酒口感非常好喝,但是也有一个明显的缺点,那就是成本十分昂贵。现在很多啤酒用的啤酒花量很少,甚至用了其他代替品。而且主原料从小麦芽、大麦芽变成了大米。酿造工艺也发生了变化,现在都是工业化酿造了。

用大米酿造啤酒,成本低很多,出酒率也高了。但只有清爽,风味很淡,整体口感和风味下降了一个层次。比如BW就是,严格来说,这不叫啤酒了,而是叫“啤水”。如果想喝真正的好啤酒,可以选精酿的,口感大不一样,喝过的就会明白其中的差距。好了,介绍完了,喜欢本文,欢迎分享,谢谢!

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