首页 > 吃了这么久的假抹茶,你该知道纯正的真抹茶是什么味道了(告诉你为什么国内没有真抹茶)

吃了这么久的假抹茶,你该知道纯正的真抹茶是什么味道了(告诉你为什么国内没有真抹茶)

互联网 2020-08-05 06:49:56

原标题:吃了这么久的假抹茶,你该知道纯正的真抹茶是什么味道了(告诉你为什么国内没有真抹茶)

夏天吃甜品,我最爱抹茶味道的,抹茶口味中带着浓郁、丰富的茶香,甘醇却又带着一点点苦涩感,中和了甜点里的甜味和油腻感。

今天想跟你推荐我的朋友小关,绝对的抹茶的行家,来跟你讲讲真假优劣抹茶的区别:

作为一个清华学金融的妹子,毕业后不好好去做投行,却跑到巴黎蓝带厨艺学院去学了烘焙,嗯,很多米其林大厨都是这个学校毕业的。她很喜欢抹茶,为了找到让自己满意的抹茶原料,她跑到日本便访茶园,寻找真正好的抹茶原料。

日本中部地区富士山脚下的静冈县和充满传统日本文化的关西地区京都府宇治市是小关的目的地。在那里,她结识了许多有意思的热心茶园主和茶农,去了专门的日本茶艺学校,后来还专门写了近10万字的抹茶研究报告。

她对30种抹茶做了细致的测评,分别从粉末色泽、入杯的香气、冲水的口感(及搅拌时的气味)还有烘烤后的味道和色泽分析等级优劣,并做了详细记录。

经过一番仔细的调研,小关才知道,其实抹茶是中国宋代由日本遣唐使带去日本的,也就是说,种植和制作茶的工艺都是起源于中国。只不过中国后来衍生出了泡茶的饮茶方式,而把茶叶碾碎做成抹茶粉的工艺则在日本慢慢沉淀发展,出现了底蕴深厚的抹茶文化,和纯熟精良的抹茶工艺。

那作为发源地的中国,为什么现在我们吃不到真的抹茶了呢?

首先是原料:在日本,生产抹茶用的茶叶是最高级的茶叶,1斤至少在1000元左右,比制作煎茶和玉露的茶叶还要贵,所以日本的成品抹茶很贵。而我们目前在国内见到的所谓抹茶粉,都是用劣质的绿茶直接打的粉,好的绿茶都直接卖了,并不会被做成粉。

其次是茶叶制作的变化:日本抹茶的前端工艺是蒸青,是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺,我国古代的一种传统工艺,在南宋时传到了日本,并被保留了下来。由于蒸汽杀青温度高、时间短,叶绿素破坏较少,加上整个制作过程没有闷压,所以蒸青茶的叶色、汤色、叶底都特别绿。而我们国家现在绿茶的制作工艺大多数是炒青,仅有极少的像恩施玉露这样的绿茶是蒸青工艺。

最后,也是最重要的制粉的工艺。真正的抹茶粉必须是石磨磨出来的。天然石磨研磨出的抹茶极其细致,可以浮在水面不沉淀而且颜色鲜绿。而现在国内的所谓绿茶粉都是机械打碎的,颗粒较大,细致程度和营养成分远远达不到日本抹茶的水平。

对抹茶真的有了全面而深入了解后,小关按照不同的抹茶的特性,给他们安排了不同的极好的归属,利用她在巴黎蓝带学院的所学,研发了零添加、超正点的抹茶系列甜品。

关茶抹茶生巧克力

寄 送:顺丰快递

规 格:140g/盒

保质期:90天

存储条件:建议冷藏

这款生巧所选用的抹茶,是小关数次走访宇治才得以寻到的,是藏在宇治偏僻茶山上的名品“傲绿”。“傲绿”抹茶的种植者是一位年逾古稀的老人,他让小关领略了什么叫真正的“匠人精神”。老人为了让“傲绿”在最好的环境中生长,在数年内多次将茶园向山上迁移,直到将茶园搬到车辆与污染都无法到达的地方。关茶团队最终扛住昂贵成本和运输不便,坚持选用“傲绿”作为生巧原料就是为了把最美味的抹茶生巧带给我们。

关于巧克力的选择也是破费苦心,因制作抹茶生巧必须以白巧克力为原料,它的甜度很大程度取决于白巧的选材和处理工艺,为了能让抹茶的清新和巧克力的甜腻完美的结合,小关他们尝遍了国内外众多品牌的抹茶生巧,最终选择了最适合中国人口味的、但是价格最高的比利时白巧,做出了这盘“刚入口甚至能感受到抹茶苦味的,但绝不齁甜的”抹茶生巧。

为了让你随时随地可以吃上好吃的抹茶巧克力,他们还研发了四种夹心巧克力豆,分别是草莓、咖啡豆、扁桃仁和榴莲。

草莓夹心

抹茶巧克力

寄 送:顺丰速运

规 格:70g

保质期:180天

存储条件:建议冷藏

选用山东潍坊优质冻干草莓,月月新摘,批批不同,坚决拒绝人工催熟。拒绝化学制剂催熟,不加人工色素。

咖啡豆夹心

抹茶巧克力

寄 送:顺丰速运

规 格:60g

保质期:180天

存储条件:建议冷藏

为了找到一颗适合直接食用的咖啡豆,关茶对来自世界各地的各种样品反复试验,终于挑出了这么一款苦度适中,能够与抹茶巧克力互相成就的来自印尼的咖啡豆。

你可以让它在舌尖温度的帮助下慢慢融化,

感受从抹茶到白巧到咖啡的滋味递进;

也可以直接了当地对半咬开,

体会抹茶巧克力与咖啡焦香的正面碰撞。

将原以为会老死不相往来的古老原料,被细腻柔滑的白巧克力融合在了一起,馥郁浓香、提神醒脑,宿命般地打破了我们的固有认知。

扁桃仁夹心

抹茶巧克力

寄 送:顺丰速运

规 格:60g

保质期:180天

存储条件:建议冷藏

在这个“每日坚果”概念大行其道的时代,

没人会拒绝“抹茶”与“扁桃仁”,

这个简单、健康又稳妥的组合。

经过手工筛选的扁桃仁粒粒饱满、纹理分明,在恰到好处的烘烤下会变得更加脆香。当它与细腻丝滑的抹茶巧克力纠缠在一起,仍是那部看了还想看的,老套但经典的戏。

榴莲夹心

抹茶巧克力

寄 送:顺丰速运

规 格:70g

保质期:180天

存储条件:建议冷藏

所有吃过这款新品的人都无法用细腻详实的语言描述出这个神奇组合的口感,只能说:爱榴莲的人尝过一颗就携袋潜逃;不爱榴莲的人试过之后纷纷开始怀疑自己20多年的喜恶坚持。

就像那些看起来并不相配的人坠入爱河之后往往能激起更大的水花,我们自己也没有想到,榴莲和抹茶竟可以如此和谐相处、互相成全。

另外想再给你推荐这款抹茶松饼粉

在家体验下DIY的乐趣~

抹茶松饼粉

寄 送:顺丰速运

净 含 量:250g

保质期:12个月

DIY食品的健康与否,不在于制作者,而在于原料是否安全放心。在给小朋友和老人家享用前,要格外注意。小关的这款抹茶松饼粉,我愿意推荐给你们,就是因为这是一款没有添加香精的预拌粉。

市面上的预拌粉产品大多成分固定,为了迎合市场实现低价,无论甲方乙方都已经习惯于在原料层面做出妥协。毕竟,食品行业从来就没有所谓的“物美价廉”,行规是”先定价格,再算成本,什么便宜用什么“。

小关他们这款松饼粉坚持不添加香精,为了让抹茶松饼的口感更佳Q香软糯,研发妹子还”得寸进尺“地要求合作工厂在松饼粉原料中加入了特定的低筋面粉。

一个专业的pastry chef制作一份抹茶松饼至少需要经过15个步骤, 关茶为你做了70%,留给你的只有4步。而专门定制的量勺和裱花袋,几乎可以帮你把这4步的难度降到忽略不计。这款松饼粉绝对可以让没进过厨房的”24K纯小白“,在5分钟左右的时间里,做出一盘只有在正宗抹茶主题店才能吃到的,色、香、味、口感俱佳的抹茶松饼。

现在购买抹茶松饼粉,还可以享受第二份半价的特别优惠

发货时间:下单后48小时内发货。

关茶新品储存条件:室温28℃以下,即可在阴凉避光的环境中常温储存。由于关茶坚持不使用代可可脂等添加剂,所以抹茶巧克力外衣在温度比较高的环境中会更容易变软。所以身处南方的小伙伴,在收到豆豆时一定要选择阴凉干燥的地方储存,必要时放入冰箱冷却片刻再吃。

虽然人类在化学方面的进步,足以帮助我们制作出不易融化、不会腐烂且成本低廉的产品。但关茶坚持认为,那是生意人的手段,不是食品人的本分。

真正的美味,值得我们多花些心思去保存与品尝,对吗?返回搜狐,查看更多

责任编辑:

免责声明:非本网注明原创的信息,皆为程序自动获取互联网,目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责;如此页面有侵犯到您的权益,请给站长发送邮件,并提供相关证明(版权证明、身份证正反面、侵权链接),站长将在收到邮件12小时内删除。

相关阅读

一周热门

查看更多