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什么调料能压住中草药味的味道还解腻?

互联网 2020-08-03 22:42:00

题主的问题,应该这样理解,题主说的中草药就是香料,就是肉蔻,草果之类的。

那么这是个炖菜和卤水问题,或者是个调料基础问题。

辣椒:说来凑巧,昨天吃饭请客做了炖鸡块,由于事先半天做出来,香料没捡出来泡在鸡汤里,搞得一吃有香料味,赶紧回锅,加辣椒,做成烧鸡公,大家都说好吃😊谁能想到,那是失败作品回锅的,这就是厨师的经验!

麻椒:同上,烧鸡公我也放了一小把。

结论:麻辣对于口腔的刺激,会遮盖住香料的中草药味儿,它们的解腻功效不用赘述,强悍如妻😱

注:麻椒辣椒算调料吗?科普一下,肯定是调料。应该说香辛料才是绝对的调料,而酱油醋盐之类的是什么?是调味品。

但我们不纠结这个,又不搞学术研究,抬杠是专家们的事,我们只管解决问题😊

醋蒜汁:这个调料品中的万金油,解腻增味那就是基本职责了,压制香料味也可以,卤肉浇勺醋蒜汁,完美!

孜然:孜然独有的味道,压制香料味也很显著,但其用面很窄。

其它如葱姜,胡椒,咖喱,去腥解腻增香,香料可以帮忙,切忌多放。

香料放多了,中草药味重,第一就是赶快捡出来,避免继续增加味道。

然后可以加适量水继续炖会,稀释味道。

最后就是题主的办法,用其它香料压制。秀一下昨天的聚会,我的作品:松仁玉米,蘑菇炖豆腐,卤炖筒子骨,葱油拌豆腐,西红柿炒鸡蛋,油炸花生米,凉拌什锦菜,酸菜白肉,烧鸡公,小米青菜煮龙利鱼圆,尖椒蒜汁白肉。

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