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大排档的锡纸花甲为什么那么好吃,还等啥,赶紧来学呀!

互联网 2020-08-03 20:18:13

大家好,我是小编p不吃。每年夏天的晚上,大家知道哪的生意最火爆嘛?那就非夜市、小吃街、大排档莫属了,不仅好吃,而且价格还非常的人性化,小编认为最最重要的是特别接地气!可能小编就是个庸俗置顶的人,比起那些高级饭点啥的,小编还真是更喜欢夜市小吃街那种感觉,接近生活,轻松随意,没有了那种矜持庄严的感觉,人生不就图了一个快活嘛? 每次一到了夜市,只见人山人海,叫卖声此起彼落,十分热闹。琳琊满目的小吃每个都让大家垂涎三尺,很难挑选要吃哪一种小吃,小编每次都是目不转睛,想着自己接下来吃什么,嘿嘿!

小编有个朋友之前每个夏天的晚上都会去小吃夜市摆摊,卖锡纸花甲。每次去他那里人都是爆满,生意很好!私下来我就问他,一晚上能挣多少钱,他告诉我2000,当时就吓蒙小编了,三个小时能挣2000,小编听了都想专业了,不过他的花甲是真的很好吃,于是小编就偷偷找他把秘方传授给我,刚开始他还不愿意,最后我发誓,肯定不会和他抢饭碗他才告诉我。正宗秘方哦,赶快来和小编学习吧!

第一步,准备好花甲。花甲我们选择壳光滑、有光泽的,外形相对扁一点的。小编告诉大家一定要买活的,用手触碰外壳,能马上紧闭的,就是新鲜的,活的。不会闭壳,或壳一直打开的,都是死的。也可拿两个花甲相互敲击外壳,声音比较坚实的,比较新鲜。有空空声音的,则多是死的。

买回来之后,清洗也是很重要的一步,我们也是先用一个盆子将花甲装起来。然后向里面加入一些清水,接着再向里面加入少量的食盐,这样做是为了模仿海洋的环境,让它可以存活得更久一点。接着我们再在里面滴上一些香油,然后再搅拌搅拌,加入了刺激的香油之后,花甲很容易就会将它坚硬的壳给打开。我们在搅拌几下之后很轻松的就可以冲洗干净。

第二步,金针菇切去根部洗净,超市买回来的龙口粉皮提前泡好,准备一朵蒜,全部剥开去皮,用刀拍碎,切成蒜末。蒜蓉是锡纸粉丝中最重要的调味之一,大家之所以这么喜欢很大的原因也是因为这个。

金针菇富含膳食纤维,有助于肠道蠕动、有效润滑肠道、预防便秘。而且热量低,富含膳食纤维,有助于增加饱腹感,非常适合想长期减肥的人。金针菇中蛋白质含量丰富,有助于补充人体能量,抗疲劳。金针菇中含有一种糖蛋白,具有抗菌、抗炎作用。有助于提高免疫力,预防湿疹、过敏等症状。

第三步,锅中倒入适量食用油,放入蒜末炒出蒜香,加入剁椒、蒜蓉、辣酱炒出香味。倒入碗中,再加入蚝油、酱油、生抽、糖调成料汁。

第四步,拿锡纸按照大碗的形状,压出一个“锡纸碗”的形状,小编在这里包了两层,毕竟没有机器压出来的好。我们利用锡纸在上面包裹一层以后,这样就可以更好的保证花甲肉的细嫩程度,并且我们可以更好的保证上面美味的酱汁,若是没有锡纸包裹在上面,这样就会导致上面的葱花,胡椒,辣椒,老抽,香油等等一些配料都会从旁边流出,这是需要大家避免发生的事情。

另外,当我们利用锡纸在上面包裹以后,然后再在电磁炉上烹饪,这样味道也会更好,里面的香味不会散发出去,那么香味就会更加的浓厚,不会有任何的挥发,花甲米线店老板提醒大家,我们在使用锡纸在上面包裹的时候,要先它处理干净,这样才可以保证清爽的味道。

第五步,锅里放入适量清水,将锡纸碗放入,接着将花甲倒入,放入全部蒜末,一半干辣椒,一半葱,倒入适量的老抽、香醋,加入适量的白糖和食盐,淋入调好的料汁。开大火煮沸,当花甲张开口之后加入粉丝和金针菇。加入之后,稍稍翻动几下,开中火焖一会儿,就可以出锅啦!

真是垂涎欲滴,不一样的吃法做出来的美味,自然会受到大家的关注,不仅做法新奇,味道更是无与伦比。以花甲为主,让花甲和米线相遇,汤汁更加鲜美,米线更加Q弹,滑爽适口。

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