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羊肉汤为什么不白 奶白羊肉汤技巧

互联网 2020-08-06 09:00:24
羊肉汤为什么不白 奶白羊肉汤技巧

时间:2018-03-05 17:55:49 编辑:5号网-zhaowei 2646

上好的羊肉汤熬出来的颜色应该是奶白色的,味道比较香浓。但是由于方法的问题,很多人熬不出来这种奶白羊肉汤。那么,羊肉汤为什么不白?

羊肉汤为什么不白

羊肉汤是要加羊肉的,不是光放骨头就变白的,这里说的肉是羊杂,就是羊的下水,要熬出奶白色的汤有一种羊杂不得不放,就是“羊肚”,奶白色的汤全靠羊肚来熬的,你就是不放骨头,光熬羊杂汤也会白的。

羊肉汤为什么不白 奶白羊肉汤技巧

羊肉汤怎么熬白

用砂锅炖羊肉汤,汤是白色。做法如下:

主料:羊腿肉(400g),羊骨(350g),羊血(一小块)

调料:姜(一大块),葱(半段),胡萝卜(半块)

步骤:

1、羊肉羊骨羊血放清水泡一会,去血。

2、姜用刀拍松,葱花不用切。

3、把羊肉羊骨冲净放进砂锅,加足量的水,开始大火炖20分钟,羊肉整炖。

4、羊肉基本熟的时候,捞出切小块。

5、切好的羊肉重新放回砂锅,放葱、姜、胡萝卜,羊血也切片放进去。

6、大火烧一会,小火炖1小时左右。出锅前10分钟放适量盐和蒜片,盐也可吃的时候放。

羊肉汤为什么不白 奶白羊肉汤技巧

羊肉汤熬白技巧

对于羊肉汤变白的方法有三种,第一种就是在烹饪的过程中倒入一些牛奶,虽然这样不是很健康,会熬制牛奶的营养流失掉,第二种就是一些豆类食物榨汁之后和羊肉一起烹饪,但是在河阳会容易串味,第三种也是最简单最有效的方法,那就是将羊肉在放进锅里面开始炖之前,先在锅中用植物油翻炒一下,我比较推荐第三种。羊肉汤能够滋补养颜,是冬季的滋补佳品。

羊肉汤为什么不白 奶白羊肉汤技巧

羊汤熬不好的几种原因

1.原料没详细比例,下锅没先后区分;

2.火候掌握不规律,鲜汤出不来,肉的出成率还低;

3.香料配比没标准,过浓或过寡,不但不能提出羊肉鲜味,还压住羊肉的香味;

4.汤不白不浓,羊油与羊汤不能互溶,羊油漂在汤上让食客感觉很油腻;

5.很多做羊汤的不知道出锅粉的调制,出锅粉赋予了一碗好羊汤的江湖地位。

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标签:羊肉汤羊肉

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