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上什和蒸箱有什么区别,蒸烤箱一体机好用吗,跟单独的蒸箱、烤箱有什么区别?

互联网 2020-11-23 23:52:59

蒸烤箱,就是将蒸箱、烤箱的功能简化版搬过来。

两个功能,蒸和烤,分开说。

相比于烤制食物,我们更加熟悉的是蒸,不管是传统的馒头米面,还是咸甜酸辣的各地菜系。

这些统统都有“蒸功夫”的身影。

蒸烤箱的蒸功能同传统锅蒸制一样,就是加热将水变成蒸汽,只不过蒸烤箱是通过电加热而已。

目前市面上常见有两种产生蒸汽的加热部件,这个部件一般叫做蒸汽发生器,两种分别是外盘式蒸发器封闭式直喷蒸发器

外盘式比较简单,就是机器内腔底部有一个凹陷的“盘子”,底部可以升温加热,在“盘子”里放上水,加热形成蒸汽。

这种方式类似于传统的锅煮水。

蒸制过程中如果检测到水量不够,通过盘中的注水孔进行添水,你可以直接观察到水的加热过程,但蒸汽方向和大小不太容易控制。

▲注水孔

封闭式又叫隐藏式,也是一个容器,只不过是隐藏在机器顶部,无法直接看到,在里面加热形成蒸汽,通过导管将蒸汽导入内腔。

▲底部看不到加热盘的,就是隐藏式了

这种方式无法看到水加热的过程,但可以平均设置导管,达到四面蒸汽的效果,目前有不少商家使用这种方式。

结论:蒸的功能比较简单,蒸烤箱完全可以代替蒸箱使用。

烤的功能相对复杂一点,专业烤箱一般上下都设置独立加热管,独立的控制系统可以实现上下火不同温度。蒸烤箱的烤功能则大多只有上火(顶部加热管),比如外盘式蒸烤箱,因为底部占据了一个加热蒸汽的盘子,所以无法设置下火。

这类蒸烤箱也都没有专业烤箱的上下火独立控温,对于温度要求较高的烘焙作品显得有些力不从心。

▲只有顶部加热管

也有的商家开始做上下火配置,想让蒸烤箱更像一个专业烤箱,可对比专业烤箱还是会显得“不那么专业”。

▲上下火配置,下面也有加热管

结论:蒸烤箱基本可以满足95%的烤制需求了,但距离专业烤箱还是有一定的距离,无法完全替代。

剩下的那5%是因为,对于专业烘焙人士来说,很多上下火要求比较高的烘培产品,只能使用专业烤箱来制作。

另外,一般蒸烤箱的功能不仅局限于蒸、烤两种,通常还会附带有微波、发酵等的功能。

在炒和煮为重点的中国厨房,可能烤箱半个月才想起来鼓捣一回,微波炉也就热一下剩饭……

于是,蒸烤箱这个多功能的机器,能很好的将使用频率低的家电们结合在一起,确实是一种进步,对于一灶一锅的国内常见小厨房也是十分友好。

除了单纯的蒸和烤,蒸烤箱有一个独有的神奇功能——嫩烤模式

嫩烤模式又叫蒸汽烤,就是一边烤一边释放蒸汽补水,让食物不那么干,可以得到外焦里嫩的烤鸭,还可以轻松制作必须要蒸汽才可以做的软欧包了。

而专业烤箱只能手动加水……

▲必须要有蒸汽才能做的欧包

想买个靠谱的蒸烤箱,得关注这几个方面:

材质

主要看内腔加热管蒸汽导管

内腔大多是304不锈钢材质,少量的用到搪瓷材质,这些材质除了要具有专业烤箱的耐高温,还要有面对水侵蚀的耐腐蚀性。

▲搪瓷内腔

加热管材质主流也是不锈钢,购买时要注意区别不良商家使用的石英管等较低级的材质,用在蒸烤箱上会很快坏掉。

蒸汽导管的材质是食品级硅胶,和婴儿奶嘴一样。

温度控制

温度一直是制作食物的重点,蒸烤箱通常带有低温发酵功能,所以温度区间一般比较大,比如40℃用来发酵,230℃用来烤制食物等。

专业烤箱通常调温装置选用5℃一档的旋钮调节,而蒸烤箱多用智能控制面板调节,能够调节±1℃。

▲蒸烤箱温度控制±1℃一档

但实际上,基本上所有烤箱、蒸烤箱都会有温度误差,1℃一档基本是无法做到的,用这种说法的商家多是噱头大于实际了。

▲烤箱温度控制±10℃一档

加上大多数电子面板使用加减按键设定温度,想要发酵后再烤制,就得先按到低温,再拼命的按加号调节至高温,这种操作实在有点……

本来烤或者蒸,每个单独功能拿出来都挺复杂了,合在一起后不同的食材都需要不同的火候温度伺候,不如选择傻瓜式面板,有助于提高使用频率。

控温的另一大重要因素就是密封性,厚实的玻璃面板扎实的密封圈是重点。

双层或多层钢化玻璃,具备防爆阻热的功能,蒸烤箱使用时的温度很高,而且嵌入式蒸烤箱还会在机器正面散热,门板温度必须要保证在人体可承受范围之内——45℃以下。

▲多层钢化玻璃门

家中有小朋友的还要注意:蒸烤箱除了正面散热,还会在正面设置排气口,温度还是很热的。

面板上的密封圈也要在选购时用手去感受一下,好的密封圈扎实又柔软,不会硬邦邦的,再闻闻看有没有浓厚的橡胶味,

好的密封圈配合上带有多段阻尼的面板铰链才最安全高效。

容量体积

蒸烤箱并不是一个小体积的家电,它分为嵌入式台上式

嵌入式大多在45L左右,尺寸在595x525x455mm左右。

台上式一般小于40L,尺寸根据容量有不同,但基本都大于微波炉,入手前记得先找好它的放置位置。

另外,购买时要考虑自家下厨情况和人数:

每天都做饭

直接上嵌入式,40L-70L按照人数选择,适合一大家子3-7人,因为蒸烤箱带有蒸箱功能,比单纯的烤箱使用效率会高上不少,日常用来热个饭菜,蒸个鸡蛋都可以用,不需要像之前一般动用蒸锅蒸屉。

▲58L的嵌入式蒸烤箱

隔三差五做饭

两、三口之家,下班早有兴致做顿饭,烤个面包,厨房够大的话选择嵌入式,不然的话直接台上式就好,容量在25L-40L最好,小于25L就不建议了。

▲30L的台上式蒸烤箱

只有周末才做饭

单身狗、小情侣,平常靠外卖度日,周末才会临时起意做个面包,直接台上式就好,容量10L-20L热个外卖还是可以的。

▲小小的18L蒸烤箱

容量这里还要提一下,就是蒸烤箱水箱的容量。

水箱的大小直接决定你的菜品品相,如果小了,蒸制中途你必须加水,食物难免变形走样。

水箱的大小在1-2L之间,常见的1.4L水可以蒸制100分钟左右,选择水箱在蒸烤箱门外的,可以减少蒸制中途因缺水打开箱门,泄漏蒸汽。

▲蒸烤箱上部的水箱

还有这种在门内的水箱,则有些不便了。

▲蒸烤箱门内的水箱

自清洁

蒸烤箱相比于传统烤箱更易积蓄污垢,不光是烤出的油渍,还有蒸出的水蒸气也极易产生水垢,时间长了影响效能是必然的。

▲门板上的蒸汽

所以最好使用纯净水,不会留下水渍,如果实在不能用纯净水或是忘了,部分蒸烤箱子带有清洁功能,在水箱中加入专用清洁片或是醋、柠檬汁等,醋水比例在1:50左右,空运行一次基本就能洗干净。

至于门板上、底部的水渍,还是需要手动去擦干,建议是每使用完一次,就擦干水渍,排空水箱的水,下次使用时再添加新的纯净水,每个月清洗一次。

以上。

我是王志峰,装小蜜监理创始人,5年只专注做好第三方装修监理1件事。

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